Türkeli ilçemiz ve köylerinde her yıl geleneksel yöntemlerle üretilen armut pekmezinin, sindirim sürecini iyileştiren, iştah artırıcı ve ishal hastalığına karşı kullanılan doğal ilaç olarak bilinir. Elma pekmezinin ise kansızlık, bronşit, grip başta olmak üzere birçok hastalığa iyi geldiği biliniyor.Armut pekmezinin yapılışı:Toplanan armutlar sapları ayıklanır. Suda iyice yıkanır, büyük kazanlara doldurulur. Armutların iyice pişmesi için armutlar dilimlenir. Dilimleme dikine ve dört dilim olarak yapılır. Dilimlenmiş armutlar kazana koyulur. Dışarıda ateş yakılır, yanlarına taş konulur. Taşın yanlarına uzun odun koyularak ateşin daha iyi yanması sağlanır. Kazana su ilave edilir ve fokur fokur kaynaması sağlanır. Armut piştikten sonra kazan ateşten indirilir. Armudun içindeki şerbet çıkana kadar süzülür. Tatlı şerbet çıkınca armutlar dışarı alınır. Ateşin üstüne tava konulur, süzülen şerbet tavaya dökülür ve ateşe konulur. Şerbet yavaş yavaş dökülür. Kaynatılmaya devam edilir kıvam yavaş yavaş kalınlaşmaya başlayınca tahta kaşıkla karıştırılır. Pekmezin tavanın dibine yapışmamasına dikkat edilir. Pekmez kıvamına gelince kaplara veya küplerine doldurulur. Serin ve kapalı yerde saklanmaya bırakılır. Bu birbirinden güzel pekmezler yaz kış yenir, 2 sene hiç bozulmadan saklanabilir. Yazın uğraştırsa da aranan bu tatların çoğu hastalığa iyi geldiği biliniyor.Elma pekmezinin yapılışı:İlk önce tatlı elma ve ekşi elmalar toplanıyor. Sonra temizleyip yıkadıktan sonra ezme işlemi yapılıyor. Ezilen elmalar, kazanda kaynatılıyor ve peşine süzüyor. Tavaya koyup düşürme işlemine başlanılıp, pekmez yaparken odun bol olmasına dikkat edilmeli. Çabuk kaynatılmalı ki güzel pişsin. Çok kaynatınca da rengi fazla kara oluyor. Öyle olmaması için dikkatli pişirilmeli.
Gündem
26 Ekim 2017 - 17:22
Güncelleme: 12 Kasım 2017 - 23:38
Türkeli'nin köylerinde pekmez mesaisi
Gündem
26 Ekim 2017 - 17:22
Güncelleme: 12 Kasım 2017 - 23:38
İlçemiz köylerinde, damak zevkinin vazgeçilmezi elma ve armut pekmezi yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle üretimi yapılıyor.
Bu haber 6407 defa okunmuştur.
İlginizi Çekebilir
Armutlar dikine yarilir demis sayin tarifci dikine yarilmaz armut kurdu ile curugu ile dikine kazanin icine atilir desinde daha dogru olsun .o dikine yarmak binde bir malesef.